Tostadas vegetales a la Provenzal
- 4 rebanadas de Butter Brioche Load, cortadas en rodajas de 1,9 cm de grosor
- 3 cucharaditas de de aceite de oliva, más 2 cucharaditas, divididas
- 2 racimos de tomates cherry (aprox. 12 a 16 tomates cada uno), cortados por la mitad
- 1 calabacín grande, cortado por la mitad y en rodajas de 2,5 centímetros de grosor
- 1 berenjena grande, cortada en cuartos y en rodajas de 2,5 centímetros de grosor
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 60 ml de hojas de albahaca fresca, más algunas hojas para el adorno
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 225 gramos de queso de cabra, cortado en 16 rodajas en forma de medias lunas
Instrucciones
PASO 1
Calentar 45 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de calabacín, berenjena y cebolla y saltear durante 3-4 minutos, o hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse. Añadir el ajo y 120 ml de agua y sazonar con sal y pimienta. Tapar y reducir el fuego a medio; dejar cocer a fuego lento durante 5-6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo ocasionalmente. Retirar la tapar, aumentar el fuego a medio-alto y seguir cocinando las verduras hasta que todo el líquido se haya evaporado y las verduras empiecen a chisporrotear.
PASO 2
Precalentar el horno para asar a la parrilla. Colocar las rebanadas de pan brioche con mantequilla en una placa grande para horno. Untar los racimos de tomates cherry con 10 ml de aceite de oliva y colocarlos en la bandeja junto a las rebanadas de brioche. Tostar las rebanadas de brioche durante 1 o 2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Asar los tomates durante 4 o 5 minutos, o hasta que se hayan encogido y empiecen a reventar.
PASO 3
Incorporar las hojas de albahaca troceadas a la mezcla de verduras y ajustar el aderezo al gusto. Repartir la mezcla de verduras sobre las rebanadas de brioche tostadas. Colocar las lonchas de queso de cabra sobre las verduras y asar durante 3 o 4 minutos, o hasta que el queso empiece a derretirse y dorarse. Adornar cada rebanada con los tomates cherry y las hojas de albahaca enteras.
¡Que aproveche!
